フランス料理｜ウェディングメニュー｜東京の結婚式場・結婚式

WEDDING MENU & CAKE料理・ケーキ

FRENCHフランス料理

正統派の技法に
アーティスティックなエッセンスを加え
素材の持ち味をぞんぶんに活かした
華やかなフランス料理
上質でクリエイティブな味わいで
感動をお贈りします

GRAND MENUグランドメニュー

繊細かつアーティスティックに素材の持ち味を最大限に引き出した、目にも鮮やかなフランス料理。
最高のタイミングでお届けできるよう、一品一品心を込めてご用意いたします。
おふたりはもちろん、ゲストの皆さま全員が幸せな気持ちにあふれ、思わず笑顔がこぼれるお料理です。

アミューズ

一口の楽しみアミューズ・ブーシュ
オードブル

野菜とオマール海老のプレッセ
縁を結ぶ水引をイメージした紅白のソースとコンディメント
スープ

トリュフ薫る
仏産フォアグラのロワイヤル仕立てホテルコンソメ
魚料理

真鯛のロティシラスと干し海老で作ったアンショワーソースとの出会い
フレッシュハーブのブーケで飾り立てて
肉料理

森のキノコをイメージして
牛フィレ肉のグリル　編笠茸とポテトマキシム
デザート

バラ窓に見立てたフロマージュブランのムースとフルーツ
薔薇のアイス

SUGGESTION MENUサジェスチョンメニュー

お好みに応じて一品ずつご希望の
お料理にグレードアップを承ります

オードブル
スープ
魚料理１
魚料理２
肉料理
デザート

通常メニュー: 野菜とオマール海老のプレッセ
縁を結ぶ水引をイメージした
紅白のソースとコンディメント

グレードアップ

サジェスチョンメニュー: ローズマリー薫るパンタードの
バロティーヌ仕立て

通常メニュー: トリュフ薫る
仏産フォアグラのロワイヤル仕立てホテルコンソメ

グレードアップ

サジェスチョンメニュー: プロヴァンス風スープクネル添え

通常メニュー: 真鯛のロティシラスと干し海老で作ったアンショワーソースとの出会い
フレッシュハーブのブーケで飾り立てて

グレードアップ

サジェスチョンメニュー: オマール海老と軽くスモークしたホタテのバラ飾り、
ブランダード添え　サフランのソースとともに

通常メニュー: 真鯛のロティシラスと干し海老で作ったアンショワーソースとの出会い
フレッシュハーブのブーケで飾り立てて

グレードアップ

サジェスチョンメニュー: オマール海老のスフレ・グラタン　膨らむお祝いとともに

通常メニュー: 森のキノコをイメージして
牛フィレ肉のグリル　編笠茸とポテトマキシム

グレードアップ

サジェスチョンメニュー: 牛フィレ肉のグリル
フォアグラとのマリアージュ　芳醇な赤ワインのソース

通常メニュー: バラ窓に見立てたフロマージュブランのムースとフルーツ
薔薇のアイス

グレードアップ

サジェスチョンメニュー: 紫芋とマロンの折り紙仕立て ORIGAMI

PREMIUM MENU結－MUSUBI－

上質な食材、美しい器が奏でるウエディングメニュー「結-MUSUBI-」～MADE IN JAPANのフランス料理～
日本人としてフランス料理の世界に飛び込み、その発展に人生を捧げてきた総料理長福田順彦によるウエディングメニュー。一皿一皿、食材、調理法、器、スピリット、サービス、そのすべてにおいてフランス料理の技術と日本人としての凛とした心を添えて、晴れやかな祝いのお席にお届けいたします。

オリジナル洋風寿司のヴァリエーション

シンプルながらひと手間掛けた寿司に仕立て、フランス料理のアイデアを添えて。
魚介類のゼリー寄せ　キャヴィア飾り　カリフラワーのフォンダンとともに

フランス料理の伝統的な技法で手間を惜しまずお作りした前菜。
オマール海老、雲丹など素材そのものの美味しさを、ゼリー寄せでお楽しみいただきます。
柔らかく煮込んだ風味豊かな大根と鴨のフォアグラ　ブイヨン仕立て

大根がフランス料理のシェフによって新しい息吹を放つ新感覚の料理。
コンソメで煮込んだ大根の中にはフォアグラのムースが詰めこまれています。
セルリアン特製　海の幸のスフレ

「めでたい」食材として結婚式には欠かせない鯛料理。
天然の鯛で白身魚のムースを巻き込み、まるでウエディングケーキのような丸い優しいフォルムに仕立てた料理。
アントルコートのロースト　庭園風

アントルコートという上級の部位をローストし、素材そのものの味わいをじっくりと楽しめる肉料理。
味わい、食感ともに贅をつくした一品です。
フロマージュブランのムース仕立てとシロップたっぷりのフルーツ＆ミニャルディース

純白のウエディングドレス、白無垢をイメージしたフロマージュブランとカラフルなフルーツを添えて、
花嫁衣裳のようなデザートに仕立てました。

OPTIONAL MENUオプショナルメニュー

鮮やかな炎のパフォーマンスが披露宴を
盛り上げる
多彩なメニューを
ご用意いたしております

黒毛和牛肉の塩釜包み縄文焼香草風味

ローストビーフを岩塩で包みブランデーでフランベ。ドラマティックに燃え上がる炎は、会場全体に一体感を与えます。パフォーマンス後は目の前でカービングサービス。ホテル自慢のローストビーフをご賞味ください。
※30名さまより承ります。
炎の演出　フルーツのスフレグラス

メレンゲに包まれたアイスクリームをフランベし、幻想的な青白い炎をご覧いただくという演出です。ブランデーの風味豊かなメレンゲとアイスクリームのコンビネーションによる食感をお楽しみください。
※30名さまより承ります。
カフェレジェンド

軽やかな音楽に合わせて、オレンジの皮に細工を施しラム酒やオレンジキュラソーでフランベ。甘い香りと青い炎が幻想的に会場を包み込みます。パフォーマンス後には、皆さまにオレンジリキュールの甘いコーヒーを提供いたします。

※ お子様用メニューもご用意しています。
お気軽にお問い合わせください。

NOBUHIKO FUKUDAグランシェフ福田順彦

セルリアンタワー東急ホテル総料理長(グランシェフ)
2001年、ホテル開業時に総料理長に就任。以来、ホテルの料理に関する総合プロデューサー役を務めている。豊かな感性から生み出される料理と温厚な人柄で顧客からの支持が厚く、「食の自立」と「五感の育成」を目指す食育活動にも積極的に取り組んでいる。2017年、一般社団法人「日本エスコフィエ協会」第7代会長就任。2018年、「農事功労章ーオフィシエ」受章。2019年、東急ホテルズ総料理長就任。